Chaudrée de palourdes assez folle
- Preparation 30 min
- Cooking 45 min
- Servings 6
- Freezing Absolument
Cook mode
Add to favorites
Ads
Quick access
Rien de plus satisfaisant qu’une chaudrée de palourdes riche et goûteuse. Cette version est très cochonne ! Si j’étais vous, je détacherais ma ceinture avant de commencer le repas…
Ads
Ads
Ingrédients
- 2 c. à soupe de beurre
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 tasses de blancs de poireaux finement tranchés en rondelles (environ 2 blancs)
- 2 tasses de branches de céleri tranchées finement (environ 4 branches)
- 3 gousses d’ail, hachées finement
- 1/4 c. à thé d’herbes de Provence
- 2 c. à soupe de vin blanc
- 6 c. à soupe de farine
- 6 tasses de bouillon de poulet réduit en sodium, chaud
- 1 tasse de bière blanche
- 4 tasses de patates Russet, pelées et coupées en dés (2 grosses patates)
- 1 c. à soupe de thym frais
- 3 cannes de 142g de petites palourdes entières
- 8 tranches de bacon coupées en petits morceaux
- 400g de pétoncles de baie grosseur 80-120, TRÈS TRÈS bien égouttés et épongés avec un papier absorbant
- 2 c. à soupe de ciboulette fraîche hachée finement
- 1 tasse de crème 15% champêtre
- Sel et poivre du moulin
Ads
Preparation
- Dans une grande casserole chauffée à feu moyen, faire fondre le beurre avec l’huile puis ajouter les poireaux, le céleri, l’ail et les herbes de Provence. Saler et poivrer puis faire cuire pendant 6-7 minutes, en remuant, pour attendrir le tout.
- Ajouter le vin blanc, mélanger et poursuivre la cuisson 2 minutes pour réduire à sec.
- Ajouter la farine, bien mélanger et poursuivre la cuisson pendant 1 minute.
- Ajouter le bouillon de poulet, la bière, le jus des 2 cannes de palourdes, les patates, le thym, saler et poivrer puis mélanger. Amener à ébullition, réduire à feu doux puis couvrir de moitié. Laisser mijoter pendant 15-20 minutes, jusqu’à ce que les patates soient tendres.
- Pendant ce temps, faire cuire le bacon! Dans une poêle chauffée à feu moyen-élevé, ajouter le bacon et cuire pendant 4-5 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Retirer le bacon à l’aide d’une cuillère trouée (question de garder le gras) et déposer entre plusieurs feuilles de papier absorbant. Appuyer pour éponger le gras puis réserver le bacon dans un bol.
- Retirer le 3/4 du gras de bacon de la poêle et chauffer à feu moyen encore une fois. Ajouter les pétoncles, saler et poivrer puis dorer pendant environ 2-3 minutes sans trop mélanger. Retirer les pétoncles avec une cuillère trouée et déposer dans le bol avec le bacon. Ajouter la ciboulette, bien mélanger et réserver.
- Les patates sont tendres? Ajouter les palourdes (égoutter l’eau de la 3e canne) suivi de la crème puis bien mélanger. Poursuivre la cuisson pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que les palourdes soient fermes. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Servir dans de grands bols et garnir du mélange de bacon et de pétoncles!
Our sommeliers suggest
Lolo Paco & Lola Rias Baixas 2015
Microbrasserie du Lac-St-Jean
Ce vin de la région Rias Baixas fait d’Albarino est idéal pour cette chaudrée. On aime le gras de ce vin pour la texture du plat. On aime sa fraîcheur de poire, de fleur blanche et ses notes minérales toutes méditerranéennes pour l’équilibre qu'il apporte à l’ensemble. Et à ce prix, pourquoi se priver… une deuxième bouteille aubergiste!
See the product
Tante Tricotante Chardonnay, 10%
Microbrasserie du Lac-St-Jean
Si la classique chaudrée imposerait un vin blanc sec, la Microbrasserie du Lac-St-Jean propose un produit qui offrira un bel équivalent au classique vin. Matûrée en fût de chardonnay, cette triple belge vous offrira des notes vineuses, boisées, d'épices, des zestes d'agrumes avec une finale sèche. Sa belle effervescence viendra appporter légèreté à ce plat classique, tout en l'accompagnant arômatiquement.
See the product
*Pairings are suggestions. If you can't find the exact product, substitute for the same type of beer or varietal blend from the same region. Feel free to ask a consultant for help!
Add to my favorites
Ads
Ads
Ads