Chaudrée de palourdes assez folle

Name: Chaudrée de palourdes assez folle
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Yield: 6
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 2 c. à soupe de beurre; 2 c. à soupe d’huile d’olive; 2 tasses de blancs de poireaux finement tranchés en rondelles (environ 2 blancs); 2 tasses de branches de céleri tranchées finement (environ 4 branches); 3 gousses d’ail, hachées finement; 1/4 c. à thé d’herbes de Provence; 2 c. à soupe de vin blanc; 6 c. à soupe de farine; 6 tasses de bouillon de poulet réduit en sodium, chaud; 1 tasse de bière blanche; 4 tasses de patates Russet, pelées et coupées en dés (2 grosses patates); 1 c. à soupe de thym frais; 3 cannes de 142g de petites palourdes entières; 8 tranches de bacon coupées en petits morceaux; 400g de pétoncles de baie grosseur 80-120, TRÈS TRÈS bien égouttés et épongés avec un papier absorbant; 2 c. à soupe de ciboulette fraîche hachée finement; 1 tasse de crème 15% champêtre; Sel et poivre du moulin

Preparation 30 min
Cooking 45 min
Servings 6
Freezing Absolument

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Ingrédients

2 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 tasses de blancs de poireaux finement tranchés en rondelles (environ 2 blancs)
2 tasses de branches de céleri tranchées finement (environ 4 branches)
3 gousses d’ail, hachées finement
1/4 c. à thé d’herbes de Provence
2 c. à soupe de vin blanc
6 c. à soupe de farine
6 tasses de bouillon de poulet réduit en sodium, chaud
1 tasse de bière blanche
4 tasses de patates Russet, pelées et coupées en dés (2 grosses patates)
1 c. à soupe de thym frais
3 cannes de 142g de petites palourdes entières
8 tranches de bacon coupées en petits morceaux
400g de pétoncles de baie grosseur 80-120, TRÈS TRÈS bien égouttés et épongés avec un papier absorbant
2 c. à soupe de ciboulette fraîche hachée finement
1 tasse de crème 15% champêtre
Sel et poivre du moulin

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Preparation

Dans une grande casserole chauffée à feu moyen, faire fondre le beurre avec l’huile puis ajouter les poireaux, le céleri, l’ail et les herbes de Provence. Saler et poivrer puis faire cuire pendant 6-7 minutes, en remuant, pour attendrir le tout.
Ajouter le vin blanc, mélanger et poursuivre la cuisson 2 minutes pour réduire à sec.
Ajouter la farine, bien mélanger et poursuivre la cuisson pendant 1 minute.
Ajouter le bouillon de poulet, la bière, le jus des 2 cannes de palourdes, les patates, le thym, saler et poivrer puis mélanger. Amener à ébullition, réduire à feu doux puis couvrir de moitié. Laisser mijoter pendant 15-20 minutes, jusqu’à ce que les patates soient tendres.
Pendant ce temps, faire cuire le bacon! Dans une poêle chauffée à feu moyen-élevé, ajouter le bacon et cuire pendant 4-5 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Retirer le bacon à l’aide d’une cuillère trouée (question de garder le gras) et déposer entre plusieurs feuilles de papier absorbant. Appuyer pour éponger le gras puis réserver le bacon dans un bol.
Retirer le 3/4 du gras de bacon de la poêle et chauffer à feu moyen encore une fois. Ajouter les pétoncles, saler et poivrer puis dorer pendant environ 2-3 minutes sans trop mélanger. Retirer les pétoncles avec une cuillère trouée et déposer dans le bol avec le bacon. Ajouter la ciboulette, bien mélanger et réserver.
Les patates sont tendres? Ajouter les palourdes (égoutter l’eau de la 3e canne) suivi de la crème puis bien mélanger. Poursuivre la cuisson pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que les palourdes soient fermes. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Servir dans de grands bols et garnir du mélange de bacon et de pétoncles!