Tacos de poisson avec salsa aux poires

Name: Tacos de poisson avec salsa aux poires
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Yield: 4
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 1 casseau ( 250g ) de tomates cerises, coupées en petits cubes; 3 c. à soupe d’oignon rouge, haché finement; 1/2 tasse de coriandre fraîche, hachée finement; 1/3 tasse de poire Bartlett, pelée et hachée finement; 1/3 tasse de chair de mangue, hachée finement; Le jus d’une demi-lime; 1 c. à thé d’huile d’olive; Sel et poivre du moulin; 250ml de crème sure 14%; 3 gousses d’ail, hachées finement; Le jus d’une demi-lime; 1 c. à soupe de bière Éphémère Poire d’Unibroue (ou autre bière blanche sur lie); 1/2 c. à thé de cumin; Sel et poivre du moulin; 500g d’aiglefin ou de morue; 1/2 tasse de bière Éphémère Poire d’Unibroue (ou autre bière blanche sur lie); 1 petit piment chili, haché finement; 1 oignon vert, haché finement; Le jus d’une demi-lime; Sel et poivre du moulin; 8 tortillas souples, réchauffées; Mélange de salade de chou colorée sans vinaigrette ( sous-vide ); 2 c. à soupe de tostitos concassés ( à ajouter juste avant de servir )

Preparation 20 min
Refrigeration 20 min
Cooking 5 min
Servings 4
Freezing Je ne suggère pas

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Ingrédients

1 casseau ( 250g ) de tomates cerises, coupées en petits cubes
3 c. à soupe d’oignon rouge, haché finement
1/2 tasse de coriandre fraîche, hachée finement
1/3 tasse de poire Bartlett, pelée et hachée finement
1/3 tasse de chair de mangue, hachée finement
Le jus d’une demi-lime
1 c. à thé d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin

Ingrédients pour l'aïoli

250ml de crème sure 14%
3 gousses d’ail, hachées finement
Le jus d’une demi-lime
1 c. à soupe de bière Éphémère Poire d’Unibroue (ou autre bière blanche sur lie)
1/2 c. à thé de cumin
Sel et poivre du moulin

Ingrédients pour le reste

500g d’aiglefin ou de morue
1/2 tasse de bière Éphémère Poire d’Unibroue (ou autre bière blanche sur lie)
1 petit piment chili, haché finement
1 oignon vert, haché finement
Le jus d’une demi-lime
Sel et poivre du moulin
8 tortillas souples, réchauffées
Mélange de salade de chou colorée sans vinaigrette ( sous-vide )
2 c. à soupe de tostitos concassés ( à ajouter juste avant de servir )

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Preparation

Dans un bol, verser tous les ingrédients de la salsa puis bien mélanger. Déposer au frigo pendant environ 20 minutes.
Dans un autre bol, verser tous les ingrédients pour l’aïoli puis bien mélanger. Déposer au frigo pendant environ 20 minutes.
Déposer le poisson dans un plat hermétique puis verser la bière dessus. Ajouter le reste des ingrédients ( sauf les tortillas ) puis bien mélanger. Refermer le plat et déposer au frigo pendant 20 minutes.
Dans une grande poêle à température moyenne, faire chauffer un bon filet d’huile d’olive. Sortir le poisson du frigo et bien l’égoutter. Cuire le poisson pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit bien cuit. Saler et poivrer puis défaire en moyens morceaux. Réserver dans un bol.
Assemblez votre repas! Prendre une tortilla et étendre environ 2 c. à soupe d’aïoli au centre puis saupoudrer 1 c. à thé de tostitos concassés sur le dessus. Déposer du poisson au centre et poursuivre avec environ 3 c. à soupe de salsa fraîche. Garnir d’une petite poignée de salade de chou et ajouter de la coriandre fraîche sur le dessus!