Soupe provençale style bouillabaisse

Name: Soupe provençale style bouillabaisse
Prep time: 55 min
Cook time: 50 min
Yield: 6
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 10 tasses de bouillon de poisson du marché, bouillant; 1 c. à soupe de safran; 1 feuille de laurier; 1/4 tasse d’huile d’olive; 4 gousses d’ail, hachées finement; 2 tasses de patates blanches, pelées et coupées en dés; 2 branches de céleri, tranchées; 2 blancs de poireaux, tranchés; 1 gros bulbe de fenouil coupé en quatre, le coeur retiré, tranché (garder les feuilles pour décorer); 1/2 oignon espagnol, haché finement; 1/4 tasse de pastis (Pernod); 2 c. à soupe de pâte de tomates; Le jus et le zeste de 1/2 orange; 2 branches de thym entières; 500g d’un mélange de poissons blancs (aiglefin/morue/tilapia), coupés en gros morceaux; 400g de grosses crevettes crues, pelées et équeutées, grosseur 16-20; 3 grosses tomates épépinées, coupées en cubes; 2 lb de moules, nettoyées; 1/2 tasse d’eau; 1/4 tasse de vin blanc; Sel et poivre du moulin

Preparation 55 min
Cooking 50 min
Servings 6
Freezing Absolument

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Ingrédients

10 tasses de bouillon de poisson du marché, bouillant
1 c. à soupe de safran
1 feuille de laurier
1/4 tasse d’huile d’olive
4 gousses d’ail, hachées finement
2 tasses de patates blanches, pelées et coupées en dés
2 branches de céleri, tranchées
2 blancs de poireaux, tranchés
1 gros bulbe de fenouil coupé en quatre, le coeur retiré, tranché (garder les feuilles pour décorer)
1/2 oignon espagnol, haché finement
1/4 tasse de pastis (Pernod)
2 c. à soupe de pâte de tomates
Le jus et le zeste de 1/2 orange
2 branches de thym entières
500g d’un mélange de poissons blancs (aiglefin/morue/tilapia), coupés en gros morceaux
400g de grosses crevettes crues, pelées et équeutées, grosseur 16-20
3 grosses tomates épépinées, coupées en cubes
2 lb de moules, nettoyées
1/2 tasse d’eau
1/4 tasse de vin blanc
Sel et poivre du moulin

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Preparation

Verser le bouillon dans un grand bol puis ajouter le safran et la feuille de laurier. Mélanger puis réserver.
Dans une grande casserole chauffée à feu moyen, ajouter l’huile d’olive suivi de l’ail, des patates, du céleri, des poireaux, du fenouil et de l’oignon. Saler et poivrer généreusement puis bien mélanger. Cuire pendant 8 minutes, en remuant régulièrement, pour faire dorer les légumes. Ajouter de l’huile au besoin.
Ajouter le pastis et la pâte de tomates puis bien mélanger. Poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.
Ajouter le bouillon de poisson, le jus et le zeste d’orange et le thym, saler et poivrer puis bien mélanger. Amener à ébullition, réduire à feu doux et couvrir. Laisser mijoter pendant 30 minutes en remuant de temps en temps.
Ajouter le poisson et les crevettes puis mélanger. Cuire pendant 3-4 minutes jusqu’à ce que le poisson soit cuit! Fermer le feu puis ajouter les tomates.
Dans une grande poêle chauffée à feu moyen-élevé, ajouter les moules, l’eau et le vin puis saler et poivrer. Mélanger, couvrir et cuire pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que les moules soient toutes ouvertes. Égoutter le jus. Répartir la soupe dans les bols, garnir de moules puis décorer avec les feuilles de fenouil!