Soupe aux choux de Bruxelles et au cheddar

Name: Soupe aux choux de Bruxelles et au cheddar
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Yield: 4 à 6
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 500g de choux de Bruxelles parés et coupés en deux (garder quelques pétales pour le service); 1 gros oignon jaune, haché finement; 3 gousses d’ail, hachées finement; Huile d’olive; 1/2 c. à thé d’herbe de Provence; 1/2 tasse de vin blanc; 170g de fromage cheddar fort Perron 4 ans râpé (en garder un peu pour le service); Environ 2 tasses de bouillon de légumes; 1/4 tasse de crème 15% champêtre; La chair de 1 cuisse de canard confit effilochée, chaude; Sel et poivre du moulin

Preparation 25 min
Cooking 35 min
Servings 4 à 6
Freezing Absolument

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Cette soupe aux choux de Bruxelles et au cheddar est relevée, goûteuse et parfaite en entrée. C’est différent et tellement bon dans le palais !

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Ingrédients

500g de choux de Bruxelles parés et coupés en deux (garder quelques pétales pour le service)
1 gros oignon jaune, haché finement
3 gousses d’ail, hachées finement
Huile d’olive
1/2 c. à thé d’herbe de Provence
1/2 tasse de vin blanc
170g de fromage cheddar fort Perron 4 ans râpé (en garder un peu pour le service)
Environ 2 tasses de bouillon de légumes
1/4 tasse de crème 15% champêtre
La chair de 1 cuisse de canard confit effilochée, chaude
Sel et poivre du moulin

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Preparation

Dans une grande casserole et au bain-marie, blanchir les choux de Bruxelles pendant 5 minutes. Vider la casserole. Réserver.
Dans la même grande casserole à feu moyen, ajouter un filet d’huile d’olive suivi de l’oignon et de l’ail. Cuire pendant 5 minutes, en remuant, pour attendrir.
Ajouter les choux de Bruxelles, les herbes de Provence suivies d’un filet d’huile d’olive puis saler et poivrer. Cuire 5 minutes en remuant pour faire caraméliser. Saler et poivrer.
Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire à sec.
Ajouter le fromage et cuire 2 à 3 minutes en remuant pour faire fondre.
Couvrir de bouillon de légumes, saler et poivrer et amener à ébullition. Réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter pendant environ 12 à 15 minutes en remuant de temps en temps. Retirer du feu et réduire en purée.
Ajouter la crème et mélanger. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Ajouter un peu de bouillon de poulet pour ajuster la consistance si désirée.
Répartir dans des bols, garnir de canard confit, de fromage râpé et de pétales de choux de Bruxelles !

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