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Salade verte de couscous avec pacanes, edamames et feta

Name: Salade verte de couscous avec pacanes, edamames et feta
Prep time: 25 min
Cook time: 5 min
Yield: 4 à 6
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 1 tasse de bouillon de légumes; 1 tasse de couscous; 1 tasse de petits pois surgelés; 1/2 tasse de fèves de soya (edamames) écossées et surgelées; 1/3 tasse de basilic frais haché finement; 1/3 tasse de persil frais haché finement; 1/3 tasse de menthe fraîche hachée finement; 1/2 tasse de fromage feta coupé en petits dés; 1/2 tasse de pacanes hachées finement; 1/3 tasse d’huile d’olive; 2 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc, ou plus au goût; 2 c. à thé de sirop d’érable, ou plus au goût; Sel et poivre du moulin

Preparation 25 min
Cooking 5 min
Servings 4 à 6
Freezing Absolument

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Preparation
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Le printemps arrive et j’ai envie de faire quelques recettes ensoleillées ! Cette salade verte de couscous avec pacanes, edamame et fromage feta est fraîche et goûte le ciel ! Le genre de recette à manger avec une grosse baguette de pain et un bon brie fondant.

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Ingrédients

1 tasse de bouillon de légumes
1 tasse de couscous
1 tasse de petits pois surgelés
1/2 tasse de fèves de soya (edamames) écossées et surgelées
1/3 tasse de basilic frais haché finement
1/3 tasse de persil frais haché finement
1/3 tasse de menthe fraîche hachée finement
1/2 tasse de fromage feta coupé en petits dés
1/2 tasse de pacanes hachées finement
1/3 tasse d’huile d’olive
2 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc, ou plus au goût
2 c. à thé de sirop d’érable, ou plus au goût
Sel et poivre du moulin

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Preparation

Dans une casserole, amener le bouillon à ébullition et ajouter le couscous. Retirer du feu, mélanger et couvrir. Laisser reposer 10 à 12 minutes puis mélanger pour aérer. Verser dans un grand saladier.
Au bain-marie, cuire les petits pois et les edamames. Ajouter dans la salade suivie du reste des ingrédients puis saler et poivrer. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

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