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Salade de couscous israélien à la mangue

Name: Salade de couscous israélien à la mangue
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Yield: 6 à 8
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 2 tasses de couscous israélien (perlé); 3 c. à soupe d’huile d’olive + 3 c. à soupe pour la salade; 2 1/2 tasse de bouillon de légumes; 2 mangues coupées en cubes; 200 g de fromage bocconcini (4 unités), coupé en cubes; 3 concombres libanais, coupés en cubes; 1 pinte (551 ml) de tomates raisins, coupées en deux; 1/4 d’oignon rouge, tranché très finement; 1 poivron orange, coupé en cubes; Une poignée de coriandre, hachée; 30 feuilles de menthe, hachées; 20 feuilles de basilic, hachées; Le jus et le zeste de 1 citron; Sel et poivre du moulin

Preparation 30 min
Cooking 10 min
Servings 6 à 8
Freezing Je ne suggère pas

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Voici l’adaptation d’une salade de fou que j’ai trouvée sur le web. Elle est parfaite pour accompagner vos viandes grillées ! Les gars l’aimeront et les dames en seront ravies. Elle est tellement bonne, ne vous gênez pas pour la manger comme repas !

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Ingrédients

2 tasses de couscous israélien (perlé)
3 c. à soupe d’huile d’olive + 3 c. à soupe pour la salade
2 1/2 tasse de bouillon de légumes
2 mangues coupées en cubes
200 g de fromage bocconcini (4 unités), coupé en cubes
3 concombres libanais, coupés en cubes
1 pinte (551 ml) de tomates raisins, coupées en deux
1/4 d’oignon rouge, tranché très finement
1 poivron orange, coupé en cubes
Une poignée de coriandre, hachée
30 feuilles de menthe, hachées
20 feuilles de basilic, hachées
Le jus et le zeste de 1 citron
Sel et poivre du moulin

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Preparation

Dans une casserole chauffée à feu moyen, ajouter le couscous et 3 c. à soupe d’huile d’olive puis bien mélanger. Cuire pendant 3-4 minutes en remuant.
Ajouter le bouillon de légumes, mélanger, couvrir et amener à ébullition. Réduire à feu doux et laisser mijoter pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que le couscous soit al dente. Verser dans une passoire et rincer abondamment à l’eau froide. Bien égoutter, verser dans un grand saladier et réserver.
Ajouter le reste des ingrédients puis saler et poivrer généreusement. Bien mélanger et réserver au frigo pour 15 à 20 minutes avant de servir !

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