Prosciutto de magret de canard aux fines herbes
- Preparation 30 min + 10 à 12 jours
- Refrigeration 24 h
- Servings 2 magrets
- Freezing Absolument
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Vous voulez goûter au merveilleux monde des charcuteries ? Le prosciutto de canard maison est un excellent moyen de sauter dans l’aventure. Vous serez agréablement surpris du résultat !!!
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Ingrédients
- 2 magrets de canard
- Environ 4 tasses de gros sel
- 10 branches de thym frais
- 20 feuilles d’origan frais
- Coton à fromage et ficelle de boucher
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Preparation
- Dans un petit plat à hauts rebords, verser environ 1 cm de sel au fond.
- Déposer les poitrines de canard sur le sel, la peau vers le haut. Verser assez de sel pour couvrir les poitrines.
- Couvrir d’une pellicule de plastique et réserver au frigo pendant 24 heures. Rincer à l’eau froide pour retirer le sel et essuyer avec du papier absorbant.
- Placer les poitrines sur du coton à fromage, la chair vers le haut, et répartir les fines herbes. Emballer avec le coton, de manière à avoir 2 ou 3 épaisseurs, et attacher solidement avec de la ficelle. Suspendre dans une pièce fraîche et légèrement humide pendant 10 à 12 jours, jusqu’à ce que la chair soit ferme et foncée et que le canard ait perdu 30% de son poids. (Je l’ai fait dans ma cuisine à 20°C avec 30% d’humidité). Déposer au frigo pour 30 minutes, trancher finement et servir avec des fruits, des craquelins et du fromage!
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COS Cerasuolo di Vittoria 2018
Sicile, Italie
Produit par Azienda Agricola COS, ce Cerasuolo di Vittoria composé de Nero d'Avola à 60 % et de Frappato à 40 % est vraiment très charmeur. Sur des notes épicées, florales, et fruitées de petits fruits rouges mûris juste à point, il exprime aussi le sous-bois et le tabac blond. Superbe sur une charcuterie comme le prosciutto et une viande goûteuse comme le canard, il fera un accord équilibré et savoureux.
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Chubby Toutoun, 4%
Le Fermentor
Bière acidulée à la camerise, la Chubby Toutoune vous offrira des notes de petites baies mais aussi des notes vineuses. Celles-ci viendront s'accorder à merveille avec la viande séchée. Les fines herbes de la recette se plairont aussi en compagnie de la petite baie aux notes légèrement végétales.
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*Pairings are suggestions. If you can't find the exact product, substitute for the same type of beer or varietal blend from the same region. Feel free to ask a consultant for help!
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