Pétoncles grillés avec sauce au Pineau des Charentes

Name: Pétoncles grillés avec sauce au Pineau des Charentes
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 1 c. à thé de beurre + 1 c. à soupe; 1 grosse échalote française, hachée finement; 1/3 tasse de jus de pomme brut; 1/4 tasse de Pineau des Charentes; 1/3 tasse d’eau; 2 pincées d’herbes de Provence; Sel et poivre du moulin; 1 c. à thé de beurre; 1 c. à thé d’huile d’olive; 12 pétoncles géants très frais; Feuilles de thym frais pour la présentation; Sel et poivre du moulin

Preparation 10 min
Cooking 20 min
Servings 4
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Preparation
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J’adore les pétoncles! Surtout avec cette sauce au Pineau des Charentes. Dure à battre quand ils sont grillés à la perfection. Une entrée originale qui impressionnera vos invités!

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Ingrédients pour la sauce

1 c. à thé de beurre + 1 c. à soupe
1 grosse échalote française, hachée finement
1/3 tasse de jus de pomme brut
1/4 tasse de Pineau des Charentes
1/3 tasse d’eau
2 pincées d’herbes de Provence
Sel et poivre du moulin

Ingrédients pour les pétoncles

1 c. à thé de beurre
1 c. à thé d’huile d’olive
12 pétoncles géants très frais
Feuilles de thym frais pour la présentation
Sel et poivre du moulin

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Preparation

Dans une poêle chauffée à feu moyen-élevé, faire fondre 1 c. à thé de beurre et ajouter l’échalote. Cuire en remuant pendant 2-3 minutes.
Ajouter le jus de pomme, le Pineau des Charentes, l’eau et les herbes de Provence puis mélanger. Amener à ébullition et laisser réduire jusqu’au quart pendant environ 4-5 minutes. Remuer régulièrement.
Filtrer avec un tamis pour enlever les échalotes et remettre dans la poêle, toujours à feu moyen-élevé. Ajouter 1 c. à soupe de beurre et faire fondre en mélangeant. Poursuivre la réduction pendant 2-3 minutes jusqu’à la consistance désirée. Garder au chaud. Servir rapidement car le beurre risque de se séparer!
Déposer les pétoncles sur plusieurs feuilles de papier absorbant et enlever le plus de liquide possible en appuyant légèrement. Recommencer quelques fois pour être certain de bien les éponger.
Dans une grande poêle à feu élevé, ajouter l’huile d’olive et le beurre. Faire fondre ce dernier en mélangeant et patienter 1-2 minutes jusqu’à ce qu’il soit très chaud et qu’il commence à foncer légèrement. Déposer les pétoncles dans la poêle et cuire 2 minutes de chaque côté. Assaisonner avec du sel et du poivre des deux côtés.
Déposer dans les assiettes, arroser d’un trait de sauce et décorer de feuilles de thym frais!

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