Croquettes de crevettes et de crabe (« crab cakes »)
- Preparation 30 min
- Cooking 15 min
- Servings 12 croquettes
- Freezing Absolument
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Qui n’aime pas les « crab cakes »? Dans ces croquettes de crevettes et de crabe, il y a plein de bons ingrédients qui vous feront baver de joie. Le mélange est un peu mou, mais c’est ce qui fait qu’elles sont aussi goûteuses et juteuses. À servir en entrée sur une petite salade ou bien en plat principal avec des légumes à la vapeur et un bon riz !
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Ingrédients pour la mayonnaise au paprika fumé
- 1/2 tasse de mayonnaise
- 1 c. à soupe de paprika fumé
- 2 pincées de piments chipotle (ou plus au goût)
- 1 c. à thé de jus de citron
- Sel et poivre du moulin
Ingrédients pour les croquettes
- 1/4 tasse de lait
- 1 tasse de chapelure Panko
- 200g de chair de crabe, hachée finement
- 680g de crevettes crues grosseur 91-110, décortiquées, la queue retirée, hachées en gros morceaux
- 2 œufs
- 1/4 tasse de mayonnaise
- 2 c. à soupe d’oignons verts hachés finement
- 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 1 c. à thé de paprika
- 1/2 c. à thé d’herbes de Provence
- Le zeste de 1/2 citron
- Huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
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Preparation
- Verser les ingrédients de la mayonnaise dans un bol puis saler et poivrer. Bien mélanger et réserver au frigo.
- Dans un bol, verser le lait et le Panko puis mélanger. Laisser imbiber quelques minutes.
- Dans un grand bol, à l’exception de l’huile d’olive, ajouter le reste des ingrédients pour les croquettes ainsi que le mélange de Panko puis saler et poivrer. Bien mélanger et former des boulettes d’environ 1.5 cm d’épais. (Les boulettes seront relativement molles alors déposez-les délicatement dans la poêle au fur et à mesure.)
- Dans une poêle chauffée à feu moyen, ajouter un mince filet d’huile d’olive et faire dorer les boulettes, une petite quantité à la fois, environ 4 minutes de chaque côté. Retourner délicatement. Ajouter de l’huile au besoin. Servir immédiatement et accompagner avec la mayo épicée et de quartiers de citron. Vous voulez impressionner et faire changement? Servir ces boulettes dans un hamburger de luxe !
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Chuuut… Il ne faut pas en parler trop fort! Car à 13,55$, ce petit bijou vinicole fait de chenin est une petite trouvaille qui nous en donne vraiment pour notre argent. On ne veut pas que ça change…Nez de pomme verte, un peu sur la lime et avec un petit côté calcaire qui complète l’ensemble. Le vin a du grain, une belle rondeur et de l’éclat. Le compagnon idéal pour ces croquettes.
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Gose d’inspiration allemande, la Miss Ghost a été agrémentée de lime poivrée. Acidulée et saline, elle offre des notes franches de coriandre, de lime et de poivre. Ses francs parfums d'agrumes résonneront avec le zeste de citron de la mayonnaise alors que ses notes salines viendront vous rappeler les notes marines des fruits de mer. Acidulée, cette bière sera la tranche de citron que vous aimez avec vos croquettes!
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*Pairings are suggestions. If you can't find the exact product, substitute for the same type of beer or varietal blend from the same region. Feel free to ask a consultant for help!
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