Poissons & fruits de mer , Plats principaux , Riz & grains

Couscous au poisson et aux légumes

Name: Couscous au poisson et aux légumes
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Yield: 6 à 8
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 1 oignon jaune, haché finement; 3 gousses d’ail, hachées finement; 1 poivron orange, coupé en dés; 3 carottes nantaises, coupées en deux sur la longueur puis tranchées; Huile d’olive; 1 branche de céleri, tranchée; 1 courgette, coupée en dés; 1 tasse de chou rouge tranché finement et haché grossièrement; 2 c. à soupe de pâte de tomates; 2 c. à thé de harissa doux; 2 c. à thé de paprika doux fumé; 1 c. à thé de cumin; 1/2 c. à thé de coriandre moulue; 1/2 c. à thé de curcuma; 1/2 c. à thé de safran; Le jus de 1 citron; 1/2 tasse de vin blanc; 1.5 lb d’aiglefin, coupé en gros morceaux; 540ml de pois chiche rincé et bien égoutté; 1 tasse de raisins secs; 2 tasses de bouillon de légumes; 2 tasses de couscous moyen; Persil frais pour garnir; Quartiers de citron; Sel et poivre du moulin

Preparation 45 min
Cooking 20 min
Servings 6 à 8
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Preparation
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Dans la vie, il faut manger du poisson de temps en temps. Je viens donc à votre rescousse avec cette recette de couscous au poisson et aux légumes! Une superbe belle collaboration avec Odessa Poissonnier. Ici, j’ai utilisé l’aiglefin qui est un poisson à chair blanche et ferme. Bon appétit !!!

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Ingrédients

1 oignon jaune, haché finement
3 gousses d’ail, hachées finement
1 poivron orange, coupé en dés
3 carottes nantaises, coupées en deux sur la longueur puis tranchées
Huile d’olive
1 branche de céleri, tranchée
1 courgette, coupée en dés
1 tasse de chou rouge tranché finement et haché grossièrement
2 c. à soupe de pâte de tomates
2 c. à thé de harissa doux
2 c. à thé de paprika doux fumé
1 c. à thé de cumin
1/2 c. à thé de coriandre moulue
1/2 c. à thé de curcuma
1/2 c. à thé de safran
Le jus de 1 citron
1/2 tasse de vin blanc
1.5 lb d’aiglefin, coupé en gros morceaux
540ml de pois chiche rincé et bien égoutté
1 tasse de raisins secs
2 tasses de bouillon de légumes
2 tasses de couscous moyen
Persil frais pour garnir
Quartiers de citron
Sel et poivre du moulin

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Preparation

Dans une poêle chauffée à feu moyen, ajouter l’oignon, l’ail, le poivron et les carottes suivies d’un bon filet d’huile d’olive. Saler, poivrer et mélanger. Cuire pendant 3 à 4 minutes en remuant.
Ajouter le céleri, la courgette et le chou suivi d’un filet d’huile d’olive. Saler, poivrer et mélanger. Cuire pendant 4 à 5 minutes en remuant.
Ajouter la pâte de tomates, le harissa, les épices, le jus de citron et le vin blanc puis saler et poivrer. Mélanger et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes pour réduire à sec. Verser le mélange dans une grande casserole. Réserver.
Dams la même poêle chauffée à feu moyen élevé, ajouter le poisson puis saler et poivrer. Cuire 4 à 5 minutes, en remuant délicatement, jusqu’à ce que le poisson soit cuit. Verser dans la grande casserole.
Chauffer la casserole à feu élevé puis ajouter les pois chiches, les raisins secs et le bouillon de légumes. Mélanger, couvrir et amener à ébullition.
Fermer le feu, ajouter le couscous et mélanger. Couvrir et laisser reposer 5 minutes puis mélanger délicatement pour aérer. Garnir de persil frais et accompagner de quartiers de citron !

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