Contre-filet manhattan et crevettes au beurre à l’ail
- Preparation 15 min
- Refrigeration 2 h
- Cooking 12 min
- Servings 2 à 3
- Freezing Je ne suggère pas
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Rien de de plus satisfaisant qu’un surf and turf. Ici, j’ai opté pour un contre-filet de boeuf Manhattan ultra-juteux et des crevettes géantes grillées à la perfection. Un petit beurre à l’ail maison avec ça et hop, le souper est servi !
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Ingrédients pour le beurre à l'ail
- 3/4 tasse de beurre mou
- 3 gousses d’ail, hachées très finement
- 2 c. à soupe de persil frais haché finement
- 1 c. à thé de vin blanc
- Sel et poivre du moulin
Ingrédients pour le reste
- 2 steaks de contre-filet Manhattan de 200g chacun
- 454g de crevettes crues grosseur 16-20, décortiquées mais avec la queue
- Huile d’olive
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Preparation
- Dans un bol, ajouter les ingrédients pour le beurre puis saler et poivrer. Bien mélanger et verser au centre d’une pellicule de plastique.
- Rouler serré et tourner les côtés pour compacter le beurre au centre et former un billot. Réserver au frigo pendant au moins 2 heures pour faire durcir.
- Sortir les steaks 30 minutes avant la cuisson pour les faire tempérer. Saler et poivrer généreusement sur chacun des côtés.
- Dans une grande poêle en fonte chauffée à feu moyen élevé, verser un filet d’huile d’olive et ajouter les steaks.
- Cuire pendant 2 à 3 minutes en frottant la viande dans le fond de la poêle.
- Retourner la viande et ajouter 3 belles tranches de beurre à l’ail. Poursuivre la cuisson pendant 2 à 3 minutes en arrosant la viande avec le beurre fondu. À ce point, la cuisson devrait être saignante. Poursuivre la cuisson si nécessaire. Déposer la viande dans une assiette, recouvrir de papier d’aluminium et laisser reposer pendant 5 minutes.
- Rincer la poêle et préchauffer à feu élevé. Faire fondre 3 belles tranches de beurre à l’ail et ajouter les crevettes. Cuire pendant 4 à 5 minutes sans trop remuer les crevettes, jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées et rosées. Servir avec les steaks et accompagner d’une salade fraîche !
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