Plats principaux , Viandes

Carré d’agneau aux herbes salées et à la moutarde

In collaboration
with Vins de l'état de Washington

Carré d’agneau aux herbes salées et à la moutarde

Preparation 30 min
Cooking 35 min
Servings 2 à 3
Freezing Je ne suggère pas

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Ingredients
Preparation
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Trois ingrédients que j’adore : l’agneau du Québec, les herbes salées et la moutarde. Une recette simple, mais qui ne laisse pas sa place. En plus, en collaboration avec les vins de l’état de Washington, on vous suggère d’accompagner ce carré d’agneau avec le vin Hedges C.M.S., un solide jus qui offrira des notes de cacao, de fruits noirs, de réglisse et de violette.

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Sauce

2 gousses d’ail, hachées finement
Huile d’olive
1 tasse de vin blanc
1/3 tasse de moutarde de Dijon
1 c. à soupe de feuilles de thym frais
1 c. à soupe de miel
1/4 tasse de crème 15% champêtre
Sel et poivre du moulin

Ingrédients

1 carré d’agneau du Québec
1 c. à soupe d’herbes salées du Bas-du-Fleuve
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à soupe de moutarde en grains
1 c. à thé d’huile d’olive
Poivre du moulin

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Preparation

Dans une petite casserole chauffée à feu moyen, mettre l’ail et arroser d’un filet d’huile d’olive. Cuire 2 à 3 minutes en remuant.
Ajouter le vin, la moutarde, le thym, le miel, saler et poivrer et mélanger. Amener à ébullition, réduire à feu doux et laisser mijoter pendant 2 à 3 minutes.
Ajouter la crème, mélanger et cuire pendant 2 minutes pour épaissir. Garder au chaud.
Préchauffer le four à 400 °F.
Mettre le carré d’agneau dans une assiette et réserver.
Dans un bol, mettre les herbes salées, la moutarde, l’huile d’olive, poivrer et mélanger. Étendre sur le carré d’agneau.
Dans une poêle antiadhésive chauffée à feu moyen élevé, ajouter un bon filet d’huile d’olive et dorer la viande sur tous les côtés, soit 8 à 10 minutes au total.
Déposer au four et poursuivre la cuisson pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce que la température interne soit de 130 °F pour une cuisson médium saignante. Déposer dans une assiette, recouvrir de papier d’aluminium et laisser reposer 5 minutes avant de trancher.

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*Pairings are suggestions. If you can't find the exact product, substitute for the same type of beer or varietal blend from the same region. Feel free to ask a consultant for help!

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