Carrés d’agneau en croûte d’épices avec sauce à la bière

• Préchauffer le four à 350°F.
• Déposer vos carrés d’agneau sur un plan de travail puis assaisonner chaque côté avec du sel et du poivre. Ensuite, saupoudrer généreusement ceux-ci d’herbes italiennes de manière à former une croûte. Bien appuyer pour faire pénétrer les saveurs! Laisser reposer sur le comptoir pendant 20 minutes.
• Dans une grande poêle allant au four, chauffer un bon filet d’huile d’olive à température moyenne puis saisir les carrés sur chacun des côtés, 5-6 minutes au total.
• Déposer au four et cuire pendant environ 25 minutes. Les carrés d’agneau se mangent saignants ou médium saignants. Je vérifie toujours la cuisson en coupant les carrés en deux car la cuisson se terminera plus rapidement si on doit les remettre au four.
• Quand il reste environ 15 minutes à la cuisson de l’agneau, commencer la sauce! Dans une moyenne poêle à température élevée, faire fondre le fond de veau, verser la bière puis amener à ébullition. Poivrer, bien mélanger puis faire réduire jusqu’au tiers pendant environ 10-12 minutes.
• Retirer du feu, ajouter le beurre et faire fondre en mélangeant jusqu’à consistance homogène. Remettre sur le feu puis faire réduire pendant environ 2 minutes en mélangeant régulièrement! Fermer le feu et garder au chaud. ***Attention, si votre fond de veau n’est pas salé, il sera important de bien assaisonner votre sauce!***
• Couper les carrés en côtelettes et servir avec la sauce! Accompagner d’une salade puis de roulés d’asperges avec proscuitto et sésame grillé ou bien de mes portobellos farcis au chèvre et noix pralinées!

*** Truc : Demandez à votre boucher de scier les os entre les côtelettes question de ne pas virer complètement fous mongoles au moment de les couper et de les servir!