Filets de porc à la moutarde, au bacon à l’érable et pommes
- Preparation 40 min
- Cooking 40 min
- Servings 4 à 6
- Freezing Absolument
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J’adore les filets de porc ! Lorsqu’ils sont cuits à la perfection, bien évidemment. Pour cette version, j’ai décidé de les badigeonner avec un mélange de moutarde de Dijon et ancienne puis de les enrober de bacon à l’érable. Le but étant de faire une recette avec des pommes, j’en ai ajouté avec des oignons rouges question de les faire rôtir autour des filets. La combinaison est vraiment parfaite !
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Ingrédients
- 3 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 3 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
- 2 filets de porc (total 1kg), de même grosseur si possible
- 1 paquet (375g) de bacon à l’érable
- Huile d’olive
- 4 pommes Lobo coupées en quartiers
- 1 gros oignon rouge coupé en quartiers
- 2 c. à soupe de sirop d’érable
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 1/2 c. à thé d’herbes de Provence
- Sel et poivre du moulin
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Preparation
- Préchauffer le four à 400 °F.
- Dans un bol, ajouter les moutardes, saler et poivrer généreusement et bien mélanger. Enrober généreusement le porc du mélange de moutardes.
- Entourer les filets avec le bacon en serrant bien les tranches. Ficeler le tout pour vous assurer que le bacon reste bien en place ! Le but n’est pas de faire cela beau mais plutôt assez solide.
- Dans une très grande poêle chauffée à feu moyen élevé, ajouter un mini filet d’huile d’olive et déposer les filets de porc. Dorer pendant environ 5-6 minutes par côté pour saisir et bien colorer le bacon. Vous avez une grille anti-éclaboussure? C’est le moment parfait pour la sortir !!!
- Déposer les filets dans une rôtissoire et réserver.
- Dans un grand bol, ajouter les quartiers de pommes et d’oignons suivi du sirop d’érable, du vinaigre balsamique et des herbes de Provence. Arroser d’un filet d’huile d’olive, saler et poivrer puis bien mélanger. Verser dans la rôtissoire autour des filets de porc.
- Déposer au four et cuire pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que la température interne au centre du porc soit de 63 °C (145 °F). Laisser reposer 5 à 10 minutes avant de retirer la ficelle et de couper la viande !
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Terre Rouge Vin Gris d'Amador Sierra Foothills 2015
Puisque l’été semble s’être décalé…pourquoi ne pas faire de même avec le vin rosé. Le vin gris de Terre rouge, vignoble californien, est tout indiqué ce filet de porc « pimpé ». Nez fumé et notes grillées en harmonie avec le bacon et les oignons rôtis. Fraîcheur rappelant la pomme et la fraise, sur une finale persistante. Ah le plaisir continu de l’été…
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Weizen, Brasserie Vrooden, 5%
Aux arômes de banane, de clou de girofle et de céréales gourmandes, cette blanche Allemande viendra compléter les arômes de fruits compotés de la recette. Le filet de porc sera soutenu par les notes de girofle qui se plairont tout autant avec les pommes. La nature croquante et la belle effervescence de la bière feront de cette bière une douce compagne qui soutiendra sans voler la vedette au plat.
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*Pairings are suggestions. If you can't find the exact product, substitute for the same type of beer or varietal blend from the same region. Feel free to ask a consultant for help!
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